kokki, keittiömestari, ravintolakokki, lämmin keittiö, brunssi, aamiainen, croissant, viennoiserie, ruokalista

Wesia Group Oy etsii monipuolista kokkia suunnittelemaan, kehittämään ja johtamaan yrityksen keittiötoimintaa Lahdessa. Tehtävässä yhdistyvät lämpimän keittiön johtaminen, aamiaisen ja brunssin tuotekehitys sekä artisan-tasoisten croissant- ja viennoiserie-tuotteiden valmistuksen kehittäminen. Haemme henkilöä, joka pystyy rakentamaan toimivan keittiö- ja tuotantojärjestelmän sekä osallistumaan myös käytännön ruoanvalmistukseen. Tehtäviisi kuuluvat: aamiaisen, brunssin, lounaan ja illallisen ruokalistojen suunnittelu liha-, kana- ja kalaruokien sekä pasta-, risotto-, lasagne-, grilli- ja pannuruokien valmistaminen ja kehittäminen kastikkeiden, lisäkkeiden ja muiden lämpimän keittiön tuotteiden valmistaminen aamiaistuotteiden, munaruokien, French toast -annosten, pancake-tuotteiden sekä avokado- ja lohiannosten kehittäminen artisan-croissantien ja muiden laminoitujen viennoiserie-tuotteiden reseptiikan ja tuotantoprosessin kehittäminen vakioitujen reseptien, annoskokojen, raaka-ainemäärien, valmistusmenetelmien ja esillepanostandardien laatiminen päivittäisen tuotannon, esivalmistelujen ja palvelun suunnittelu keittiöhenkilöstön työnjako, perehdyttäminen ja ohjaaminen raaka-ainehankintojen, varaston, ruokakustannusten ja hävikin hallinta elintarviketurvallisuuden, omavalvonnan, laadun ja hygienian varmistaminen. Tehtävän pääpaino on keittiön päivittäisessä johtamisessa, lämpimässä ruoassa sekä aamiaisen ja brunssin tuotannossa. Croissant- ja konditoriaosaaminen muodostaa tärkeän osan yrityksen suunniteltua aamiainen- ja bakery-konseptia. **Odotamme hakijalta:** soveltuvaa ravintola-, kokki-, leipomo- tai konditoria-alan ammatillista tutkintoa tai vastaavaa työkokemuksella hankittua osaamista vähintään kahden vuoden monipuolista kokemusta ammattikeittiöstä kokemusta vastuullisesta kokin, keittiömestarin, keittiöpäällikön tai vastaavasta tehtävästä näyttöä ruokalistojen, reseptien ja tuotantoprosessien itsenäisestä suunnittelusta vahvaa käytännön osaamista lämpimästä keittiöstä sekä aamiaisen ja brunssin valmistuksesta käytännön kokemusta croissant-taikinan laminoinnista ja artisan-viennoiserie-tuotannosta kykyä suunnitella keittiön työnkulku, päivittäinen tuotanto ja henkilöstön tehtävät osaamista raaka-aine-, varasto-, kustannus- ja hävikkihallinnassa hyvää elintarviketurvallisuuden ja hygienian tuntemusta kykyä työskennellä ja ohjata työryhmää englanniksi järjestelmällistä, vastuullista ja käytännönläheistä työotetta valmiutta vuorotyöhön sekä aamu-, ilta- ja viikonlopputyöhön. Suomen kielen taito sekä ranskalaisen konditorian, suklaan, bonbon-tuotteiden tai pizzan valmistusosaaminen katsotaan eduksi. Hakijalla tulee olla hygieniapassi tai valmius suorittaa se viimeistään lain edellyttämässä ajassa työn aloittamisen jälkeen. Lahden keskustaan, Mariankadulle, avautuu uusi kahvila- ja ravintolakonsepti historiallisissa Sinuhen tiloissa. Sinuhe on ollut osa lahtelaista kahvilakulttuuria vuosikymmenten ajan, ja sen tilat ovat tarjonneet lukemattomille ihmisille paikan kohtaamisille, kahvihetkille ja tärkeille muistoille jo 1950-luvulta lähtien. Mariankadun ikoninen kahvila on ollut yksi Lahden tunnetuimmista maamerkeistä. Nyt nämä perinteikkäät tilat saavat uuden elämän. Tavoitteena on luoda lämminhenkinen ja moderni kohtaamispaikka, jossa yhdistyvät laadukas ruoka, huolella valmistetut kahvilatuotteet, viihtyisä ympäristö ja eurooppalainen tunnelma. Haluamme kunnioittaa tilojen pitkää historiaa ja samalla rakentaa uudenlaisen elämyksen, josta muodostuu jälleen yksi Lahden keskustan tärkeimmistä kohtaamispaikoista. Koe uusi elämys Mariankadun legendaarisissa tiloissa. Lähetä ansioluettelosi ja vapaamuotoinen hakemuksesi sähköpostitse osoitteeseen**[email protected]** Kerro hakemuksessasi kokemuksestasi keittiön tai tuotantotoiminnan rakentamisesta, ruokalistojen ja reseptien laatimisesta, lämpimästä keittiöstä, aamiaisen ja brunssin valmistuksesta, croissantien ja muiden laminoitujen tuotteiden valmistuksesta sekä keittiöhenkilöstön ohjaamisesta. Hakemukseen voi liittää työnäytteitä tai kuvia aikaisemmin valmistetuista tuotteista.